Bozzina News

Huevo duro: ¿Qué es el anillo gris o verde alrededor de la yema?

Estamos claros que uno de los alimentos más fáciles de cocinar son, sin duda, los huevos duros o los huevos hervidos

Huevo duro: ¿Qué es el anillo gris o verde  alrededor de la yema?

Seguramente se pasaron de cocción. (Foto: Cortesía)

Personas que le gustan este articulo :
Redacción: ruben.bolivar
12 Sep 2021 | 23:46 h

¿Sancochar un huevo? Es muy difícil equivocarse, solo tenemos que hervir el agua, ponerlos dentro y ya.

Pero, puede ocurrir algo. Una vez los saquemos y los pelamos nos damos cuenta que aparece un anillo gris o verde alrededor de la yema del huevo duro ¿Qué es y por qué se produce?

Si en algún momento has hervido un huevo y tras pelarlo y cortarlo por la mitad te das cuenta que aparece un anillo de color gris o verde entre la clara y la yema, seguro que te habrás preguntado el porqué de ese anillo y sobre todo si el huevo es comestible.

Ese color verdoso o gris aparece «simplemente» producto de una reacción química durante la ebullición del huevo y sí, es bastante seguro y el huevo se puede comer sin peligro. 

Seguramente el huevo estuvo en ebullición demasiados minutos y eso provocó una reacción de los compuestos de sulfato y el hierro en el huevo.

bozzina.com
“Para explicarlo con detalle, tenemos que decir que las proteínas del huevo se mantienen unidas por el azufre, que se descompone con el calor que recibe al introducirlo (y mantenerlo) en el agua hirviendo y se convierte en sulfuro o sulfato de hidrógeno. Este último se combina con el hierro de la yema de huevo y puede producir el resultado que vemos a menudo”.

En concreto, es el sulfuro de hierro el que crea los anillos verdes o grises alrededor del huevo, y como se dice, esto suele ser el resultado de una cocción demasiado excesiva.

“Por ello no se trata de algo grave que le pase al huevo o que tal vez está pasado de fecha, por mucho que dicho anillo haga que el huevo sea menos apetecible, es solo una señal de que los has cocinado demasiado. Desde el punto de vista nutricional, solo se perdió una parte (muy pequeña e insignificante) de hierro”.

Y por último, esta capa gris o verdosa no solo puede aparecer en la yema de los que están cocidos sino que también en los huevos revueltos- Éstos la «sufren» también si los hacemos demasiado o si tal vez los colocamos en un plato que está demasiado caliente.

“En ese caso veremos como todo el huevo aparece cubierto por una fina capa verdosa, pero de nuevo aquí no debemos alarmarnos ya que los huevos serán del todo comestibles”.
©Todos los derechos reservados - 2020