Bozzina News

Alimentos: ¿es siempre mejor lo natural que lo procesado?

El lenguaje utilizado para describir los alimentos que consumimos puede tener un cierto efecto en cómo los percibimos: los "orgánicos", "caseros", "artesanales" y "seleccionados" suenan un poco algo más tentadores

Alimentos: ¿es siempre mejor lo natural que lo procesado?

Desde finales del siglo XIX se pasteuriza la leche. (Foto: Getty Images)

Personas que le gustan este articulo :
Redacción: ruben.bolivar
27 May 2021 | 21:00 h

El lenguaje utilizado para describir los alimentos que consumimos puede tener un cierto efecto en cómo los percibimos: los "orgánicos", "caseros", "artesanales" y "seleccionados" suenan un poco algo más tentadores que los prosaicos "rehidratados", "enlatados" o "liofilizados"

Otro de los adjetivos que pueden abrirnos el apetito es "natural". Mientras que por otra parte,  se tiende a asociar los alimentos "procesados" con productos con una larga lista de ingredientes impronunciables.

Pero cuando se trata de la salud nuestra, ¿es siempre mejor lo natural que lo procesado?

Realmente, la naturalidad no significa automáticamente que un alimento sea completamente saludable, dice Christina Sadler, gerente del Consejo Europeo de Información Alimentaria e investigadora de la Universidad de Surrey, en Reino Unido.

Los frijoles, por ejemplo, contienen lectinas. Estos pueden provocar vómitos y diarrea. Para eliminar la lectinas se dejan en remojo toda la noche y luego se cocinan en agua hirviendo.

El procesamiento hace que el consumo de leche de vaca sea seguro.

La leche se pasteuriza desde el final del siglo XIX para matar las bacterias dañinas. Antes de este tiempo se distribuía localmente, porque no había buena refrigeración en las casas.

"Las vacas se ordeñaban todos los días y la gente traía leche a sus vecindarios para venderla", dice John Lucey, profesor de ciencias alimentarias en la Universidad de Wisconsin-Madison, en Estados Unidos.
bozzina.com
"Pero las ciudades se hicieron más grandes, la leche se alejó y tardó más en llegar al consumidor, lo que significaba que los patógenos podían multiplicarse".

La creciente evidencia que sugería que organismos en la leche podían ser dañinos conllevó al desarrollo de dispositivos de calentamiento para la leche, así como la invención de la pasteurización, que pronto se adoptó en Europa y más tarde en Estado Unidos.

Es una de las historias de más éxito de salud pública más importantes del último siglo", dice Lucey.

"Justo antes de la Segunda Guerra Mundial, alrededor de una cuarta parte de todas las enfermedades transmitidas por los alimentos y el agua provenían de la leche. Ahora es menos del 1%". El procesamiento también puede ayudar a retener los nutrientes de lo que comemos”.

Por ejemplo, congelar, que se clasifica como un procesamiento mínimo, permite que verduras y frutas retengan nutrientes que, de otro modo, podrían degradarse mientras están en el refrigerador.

"A menudo, las verduras se congelan poco después de la cosecha, en lugar de ser recogidas, transportadas y luego depositadas en los estantes, perdiendo nutrientes", dice Sadler.
bozzina.com

En 2017, varios investigadores compraron verduras frescas en diversas tiendas de comestibles y analizaro sus niveles de nutrientes, incluida la vitamina C y el ácido fólico, el día en que las compraron y a los cinco días de haberlo hecho y de tenerlas en el refrigerador.

Vieron que tenían niveles comparables de nutrientes. Y en algunos casos, el estudio encontró que las congeladas tenían niveles más altos que las almacenadas en el refrigerador.

"Existe la idea errónea de que los productos congelados no son tan buenos como los frescos, pero eso es realmente inexacto", dice Ronald Pegg, profesor de ciencia y tecnología de los alimentos en la Universidad de Georgia, también en EE.UU.
©Todos los derechos reservados - 2020