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Un manjar para una cena especial: carne al vinotinto

Es una receta única, especial y sorprendente: Una jugosa reducción para degustar con diversas guarniciones, y seguramente, conquistar el corazón de alguien más en una noche muy especial

Un manjar para una cena especial: carne al vinotinto

Puede ser para una noche especial. (Foto: mdzol.com)

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Redacción: ruben.bolivar
26 May 2021 | 21:47 h

La carne recomendada, la ideal para hacer esta preparación, es lomo porque es una carne magra, sabrosa, y que, además, se puede cocinar hasta quedar tierna y también jugosa a la vez.

Por el grosor que tiene es perfecta para el tiempo de cocción, así se disfruta el resultado con el más noble de los líquidos: una exquisita salsa de vinotinto.

Claro, ensamblar estos dos sabores es todo un arte, pero pocas veces se falla si se respeta el corte de carne indicado y se utiliza un buen vinotinto para saborizar en su justa proporción el medallón.

Este plato queda excelente acompañado con rúcula, además, claro, de aportar el toque “gourmet” al momento de decorar, “emplatar” y de servir.

“Lo crocante de la hoja verde contrasta tanto con el dulzor de la salsa como con lo tierno del medallón conformando un plato perfecto, ideal para agasajar a alguien especial. Además, los tintos brindan color a las comidas conformando el match perfecto con las carnes rojas”, dice un experto.

Aconsejan utilizar Malbec, Merlot o Bonarda. Estos al ser vinos de cuerpo medio también irán bien con sabores de intensidad media. La función del vino es marinar, caramelizar y unir sabores, por eso su calidad es importante. No se puede usar un vino cuya calidad arruine la receta. Por supuesto, tampoco hace falta un vino demasiado costoso.

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Esta es la receta de la carne al vinotinto en simples pasos:

Ingredientes:

  •    1 cebolla
  •    1 cucharada de crema de leche
  •    25 gr de manteca
  •    4 medallones de lomo
  •  1 hoja de laurel
  •   1/2 vaso de vino tinto o 20 cc
  •   Rúcula a gusto
  •  1 remolacha
  •  1 chorrito de aceite de oliva

Preparación: Primero que nada, tienes que eliminar los excesos de grasa del lomo, si los tiene, esto es para que quede solamente la parte magra de la carne cortada en medallones. Luego, condimentar con sal y pimienta. Debes picar muy fina la cebolla y reservar.

Luego, debes hervir la remolacha, pelarla y procesarla junto al vino. Después reservar.

Con una sartén con manteca debes saltear la carne en la manteca y al darla vuelta, agregar la cebolla picada.

Hay que verter en la sartén la mezcla de vino con remolacha y la hoja de laurel, seguidamente dejar reducir y agregar un toquecito de pimienta.

Darle nuevamente la vuelta a la carne y cubrir con más salsa de vino y remolacha.

A último momento, debes añadir la crema y seguir cocinando por varios minutos más hasta que la carne esté a gusto del comensal.

Para su presentación debes colocar el medallón en el centro del plato, y con una cuchara dibujar líneas sobre el medallón para que resalte esa figura por sobre la salsa de cocción.

Hay que decorar con rúcula, pimienta negra molida y agregar  un chorrito de aceite de oliva.


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